Descripción
La oliva verdial se mantiene de color verde aun maduras, de ahí su nombre. Cultivadas en Andalucía y Extremadura, Periana cuenta con el 90% de la producción, lo que nos convierte en especialista en este típico aceite que no posee ningún tipo de amargor en su sabor, pero si un intenso frutado.
Versión Sin Filtrar
Al no estar filtrado este aceite te permite saborear restos de pequeñas cantidades de agua procedentes de la aceituna que serían eliminados al filtrarlo. Para tener una idea de lo que hablamos, imagina un zumo de naranjas con un poco de pulpa y uno sin.
En estas pequeñas cantidades de agua se encuentran además una cantidad adicional de polifenoles, unos de los mayores beneficios de cualquier aceite de oliva por sus propiedades antioxidante ideales para cualquier dieta ya que refuerzan nuestro sistema inmunológico, controlan los niveles del colesterol malo, protegen nuestro corazón, huesos y hasta ayudan a prevenir algunos tipos de cancer.
Por esa misma razón este aceite presenta un color más oscuro que un aceite filtrado. Diversas opiniones se han emitido sobre si el aceite sin filtrar tiene un sabor más fuerte que el filtrado, así que deberás probarlo tu mism@ para que nos cuentes que te parece.
Lo que está claro es que un aceite sin filtrar te da la seguridad de que está totalmente fresco, es decir que se ha producido en la última campaña de aceituna. Sin embargo necesitan un mayor cuidado para su conservación: Evitar exposición a la luz y en el lugar más fresco posible. Pero independientemente de donde lo conserves, ten en cuenta que es altamente recomendable que lo consumas durante su primer año de envasado para mantener su sabor ideal.
Pasado ese tiempo verás como el aceite cambiará aún más su color debido a que la gravedad hará bajar estas partículas de agua, restos de piel, pulpa y hueso de la aceituna que poco a poco se irán decantando por si solas debido al paso del tiempo y de la temperatura del ambiente.
Nosotros le llamamos Oro Líquido, ya que nuestros árboles centenarios producen un aceite único de color dorado. Además, sus características lo hacen ideal para consumir en crudo, donde queremos conservar el sabor de la ensalada o asados de pescado o carne.
La ubicación en la que se encuentra Periana recibe numerosas horas de sol ideal para nuestras aceitunas de las que extraemos jugo diariamente (desde Noviembre a Marzo) para evitar así cualquier tipo de fermentación. Además este proceso de extracción se realiza a temperatura ambiente para conservar sus propiedades intactas.
Tanto nos enorgullece nuestro Oro Líquido, que para celebrar el final de la cosecha, cada 15 de Abril realizamos el Día del Aceite Verdial de Periana, en el que en la plaza de nuestra iglesia, a la hora del desayuno, invitamos a los asistentes a probarlo junto con pan y café. Desde ya extendemos una grata invitación para que visites nuestra querida Periana y pruebes tu mismo la calidad de nuestro aceite.
