Descripción
Estas variedades pueden encontrarse en otros puntos de la Península Ibérica, pero ninguno tendrá el genuino sabor de este aceite de oliva virgen extra dado que las características tanto del terreno como del clima junto con el trabajo de nuestros agricultores lo hace único. Nuestro aceite es muy valorado por su riqueza en polifenoles. Frutado alto, picor y amargor intensos y equilibrados.
Coupage es el nombre con el que se le conoce a la mezcla de varios tipos de oliva de donde se derivan los aceites. Y es que cuando se crean ingeniosas mezclas se es capaz de conseguir aromas y sabores que serían imposibles teniendo cada aceite por separado.
Recolección Temprana
El color verde intenso de este aceite proviene de que recolectamos las aceitunas en el momento optimo, cuándo están verdes o empiezan a mostrar color morado que se tornará a negro cuando hayan madurado por completo. Esto permite extraer un zumo con mayor complejidad de aromas y sabor. Muchos expertos coinciden en que los aceites de recolección temprana o premium como los desean denominar algunos, son los más capaces de entrar en nuestros sentidos gustativos y hacernos disfrutar de una verdadera experiencia gastronómica.
La oleuropeína, un polifenol sólo presente en el aceite de oliva, es el causante del amargor, mientras el picor se debe a oleocantal, un potente antiinflamatorio, que se considera una versión natural del ibuprofeno. La variedad picual, por ejemplo, tiene un mayor porcentaje de estos componentes. Aun sin ser un experto en la degustación de aceites de oliva y sin tener demasiada desarrollada la memoria olfativa y gustativa, notarás que nuestra especial mezcla de Hojiblanca junto con Picual es la ideal combinación entre el dulzor con picor al final propio de la oliva Hojiblanca junto con la leve amargura y picor de la oliva Picual.
Con nuestro aceite Hojiblanca & Picual se juntan múltiples usos ya que el Hojiblanca es uno de los mejores compañero para aliños, tostadas e incluso para hacer mayonesa. Mientras que el picual es ampliamente utilizado para frituras, empanados y rebozados debido a su estabilidad durante los diferentes ciclos de temperatura, pero también para las típicas tostadas del desayuno con tomate natural y para acompañar las ensaladas frescas.
Este aceite hace notar su presencia en el plato de comida, posee la propiedades saludables para evitar el colesterol malo, y aunque puede ser encontrado en otras regiones, las características del terreno junto al clima único de Periana hace que definitivamente valga la pena probarlo.
